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Study Material: Nutrition & Food Components (पोषण एवं खाद्य घटक)

1. Key Notes for Quick Revision / त्वरित संशोधन के लिए मुख्य बिंदु

English	हिन्दी
Mastering the fundamental concepts of nutrition is a strategic advantage for any candidate preparing for competitive exams.	पोषण के मूल सिद्धांतों पर अधिकार होना प्रतियोगी परीक्षाओं की तैयारी करने वाले किसी भी उम्मीदवार के लिए एक रणनीतिक लाभ है।
The Sanskrit question ‘ko’ruk?’ (Who is healthy?) is answered with ‘hitabhuk, ritubhuk’, meaning one who eats wholesome food in moderate quantities appropriate for the season.	संस्कृत प्रश्न ‘को’रुक?’ (स्वस्थ कौन है?) का उत्तर है ‘हितभुक, ऋतुभुक’, अर्थात जो व्यक्ति ऋतु के अनुसार संतुलित और पौष्टिक भोजन करता है।
The Sanskrit saying ‘annena jātāni jivanti’ translates to ‘food gives life to living beings’.	संस्कृत कहावत ‘अन्नेन जातानी जीवन्ति’ का अर्थ है ‘भोजन जीवित प्राणियों को जीवन देता है’।
The traditional food in any Indian state is usually based on the crops grown locally, which is influenced by the region’s soil type and climatic conditions.	किसी भी भारतीय राज्य का पारंपरिक भोजन आमतौर पर स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली फसलों पर आधारित होता है, जो क्षेत्र की मिट्टी के प्रकार और जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित होता है।
Carbohydrates are a primary source of energy. Glucose is a type of carbohydrate that provides instant energy.	कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का प्रमुख स्रोत हैं। ग्लूकोज एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है।
Sources of carbohydrates include cereals (wheat, rice, maize), vegetables (potato, sweet potato), and fruits (banana, pineapple, mango).	कार्बोहाइड्रेट के स्रोतों में अनाज (गेहूं, चावल, मक्का), सब्जियां (आलू, शकरकंद), और फल (केला, अनानास, आम) शामिल हैं।
Fats are a source of stored energy. Sources include nuts (groundnuts, walnuts), seeds (sunflower seeds), and animal products (ghee, butter).	वसा संचित ऊर्जा का स्रोत है। इसके स्रोतों में नट्स (मूंगफली, अखरोट), बीज (सूरजमुखी के बीज), और पशु उत्पाद (घी, मक्खन) शामिल हैं।
Carbohydrates and fats are collectively known as energy-giving foods.	कार्बोहाइड्रेट और वसा को मिलाकर ऊर्जा प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थ कहा जाता है।
Proteins are essential for the growth and repair of our body and are therefore called body-building foods.	प्रोटीन हमारे शरीर की वृद्धि और मरम्मत के लिए आवश्यक हैं और इसलिए इन्हें शरीर निर्माण करने वाले खाद्य पदार्थ कहा जाता है।
Plant sources of protein include pulses, beans, peas, and nuts. Animal sources include milk, paneer, egg, fish, and meat.	प्रोटीन के पौधे स्रोतों में दालें, सेम, मटर, और नट्स शामिल हैं। पशु स्रोतों में दूध, पनीर, अंडा, मछली, और मांस शामिल हैं।
Vitamins and minerals are known as protective nutrients as they protect our body from diseases. They are required in small amounts.	विटामिन और खनिज को सुरक्षात्मक पोषक तत्व कहा जाता है क्योंकि ये हमारे शरीर को बीमारियों से बचाते हैं। इनकी थोड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है।
Scurvy, characterized by bleeding and swollen gums, is a disease caused by the deficiency of Vitamin C. Citrus fruits like lemons and oranges are rich sources of Vitamin C.	स्कर्वी, जिसमें मसूड़ों से खून आना और सूजन होती है, विटामिन सी की कमी से होने वाली बीमारी है। नींबू और संतरे जैसे खट्टे फल विटामिन सी के समृद्ध स्रोत हैं।
Goitre, characterized by swelling at the front of the neck, is caused by a deficiency of Iodine.	घेंघा, जिसमें गर्दन के आगे सूजन होती है, आयोडीन की कमी से होता है।
Vitamin A is crucial for healthy eyes and skin. Its deficiency can cause loss of vision (night blindness). Good sources include papaya, carrot, and mango.	विटामिन ए स्वस्थ आँखों और त्वचा के लिए महत्वपूर्ण है। इसकी कमी से दृष्टि हानि (रतौंधी) हो सकती है। इसके अच्छे स्रोतों में पपीता, गाजर, और आम शामिल हैं।
Vitamin D helps the body absorb calcium for healthy bones and teeth and can be naturally produced by the body upon exposure to sunlight. Its deficiency causes Rickets, leading to soft and bent bones.	विटामिन डी शरीर को स्वस्थ हड्डियों और दांतों के लिए कैल्शियम अवशोषित करने में मदद करता है और सूरज की रोशनी के संपर्क में आने पर शरीर द्वारा प्राकृतिक रूप से उत्पादित किया जा सकता है। इसकी कमी से रिकेट्स होता है, जिससे हड्डियाँ नरम और मुड़ जाती हैं।
A balanced diet is one that has all essential nutrients, roughage, and water in the right amount.	संतुलित आहार वह है जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व, रफेज और पानी सही मात्रा में हों।
Junk foods are foods with high calories from sugar and fat but very low amounts of proteins, minerals, vitamins, and dietary fibres.	जंक फूड वे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें चीनी और वसा से उच्च कैलोरी होती है लेकिन प्रोटीन, खनिज, विटामिन और आहार फाइबर बहुत कम मात्रा में होते हैं।

2.1. Standard MCQs / मानक बहुविकल्पीय प्रश्न

Which of the following food components are referred to as ‘energy-giving foods’?
(a) Proteins and Vitamins
(b) Carbohydrates and Fats
(c) Vitamins and Minerals
(d) Proteins and Fats

निम्नलिखित में से किन खाद्य घटकों को ‘ऊर्जा प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थ’ कहा जाता है?
(a) प्रोटीन और विटामिन
(b) कार्बोहाइड्रेट और वसा
(c) विटामिन और खनिज
(d) प्रोटीन और वसा
A blue-black colour appearing after adding a few drops of iodine solution to a food item indicates the presence of:
(a) Fats
(b) Proteins
(c) Starch
(d) Vitamin C

खाद्य पदार्थ में आयोडीन घोल की कुछ बूंदें डालने के बाद नीला-काला रंग दिखाई देना किसकी उपस्थिति को दर्शाता है?
(a) वसा
(b) प्रोटीन
(c) स्टार्च
(d) विटामिन सी
The ‘PM POSHAN’ initiative, formerly the Mid Day Meal Programme, was implemented based on the foundational research of which scientist?
(a) James Lind
(b) Dr. Poshita
(c) Coluthur Gopalan
(d) A scientist from the Apatani tribe

‘PM POSHAN’ पहल, जो पहले मध्याह्न भोजन कार्यक्रम के नाम से जानी जाती थी, किस वैज्ञानिक के मूल अनुसंधान पर आधारित थी?
(a) जेम्स लिंड
(b) डॉ. पोषिता
(c) कोलुथुर गोपालन
(d) अपतानी जनजाति के एक वैज्ञानिक
The deficiency of which vitamin leads to a disease called Scurvy, characterized by bleeding gums?
(a) Vitamin A
(b) Vitamin B1
(c) Vitamin C
(d) Vitamin D

किस विटामिन की कमी से स्कर्वी नामक बीमारी होती है, जिसमें मसूड़ों से खून आता है?
(a) विटामिन ए
(b) विटामिन बी1
(c) विटामिन सी
(d) विटामिन डी
Swelling at the front of the neck, a symptom of Goitre, is caused by the deficiency of which mineral?
(a) Calcium
(b) Iron
(c) Iodine
(d) Sodium

गर्दन के आगे सूजन, जो घेंघा का लक्षण है, किस खनिज की कमी से होती है?
(a) कैल्शियम
(b) आयरन
(c) आयोडीन
(d) सोडियम
Which of the following are also known as ‘nutri-cereals’ due to their numerous health benefits?
(a) Wheat and Rice
(b) Pulses and Beans
(c) Millets like Jowar and Ragi
(d) Green leafy vegetables

निम्नलिखित में से किन्हें उनके अनेक स्वास्थ्य लाभों के कारण ‘न्यूट्री-सिरियल्स’ कहा जाता है?
(a) गेहूं और चावल
(b) दालें और सेम
(c) ज्वार और रागी जैसे मोटे अनाज
(d) हरी पत्तेदार सब्जियाँ
Which of the following food components are primarily responsible for the growth and repair of the body, earning them the name ‘body-building foods’?
(a) Carbohydrates
(b) Fats
(c) Vitamins
(d) Proteins

निम्नलिखित में से कौन से खाद्य घटक शरीर की वृद्धि और मरम्मत के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार होते हैं, जिससे उन्हें ‘शरीर निर्माण करने वाले खाद्य पदार्थ’ कहा जाता है?
(a) कार्बोहाइड्रेट
(b) वसा
(c) विटामिन
(d) प्रोटीन
The term ‘food miles’ refers to:
(a) The nutritional value of a food item
(b) The distance a food item travels from producer to consumer
(c) The time it takes to cook a meal
(d) The calories present in a particular food

‘फूड माइल्स’ शब्द का अर्थ है:
(a) खाद्य पदार्थ का पोषक मूल्य
(b) खाद्य पदार्थ द्वारा उत्पादक से उपभोक्ता तक तय की गई दूरी
(c) भोजन पकाने में लगने वाला समय
(d) किसी विशेष खाद्य पदार्थ में मौजूद कैलोरी
Foods with high sugar and fat content but low in proteins, vitamins, and dietary fibres are categorized as:
(a) Fortified Foods
(b) Nutri-cereals
(c) Junk Foods
(d) Balanced Foods

उच्च चीनी और वसा युक्त लेकिन प्रोटीन, विटामिन और आहार फाइबर में कम खाद्य पदार्थों को किस श्रेणी में रखा जाता है?
(a) संवर्धित खाद्य पदार्थ
(b) न्यूट्री-सिरियल्स
(c) जंक फूड
(d) संतुलित आहार

2.2. Statement-Based Questions / कथन आधारित प्रश्न

Consider the following statements regarding food components:
I. Proteins are required in larger quantities by sportspersons to build their muscles.
II. Dietary fibres, also known as roughage, provide essential nutrients to our body.
III. Vitamins and minerals are called protective nutrients.
Which of the above statements is/are correct?
(a) I only
(b) I and II only
(c) I and III only
(d) I, II, and III

खाद्य घटकों के संबंध में निम्नलिखित कथनों पर विचार करें:
I. खिलाड़ियों को अपनी मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन की अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है।
II. आहार फाइबर, जिसे रफेज भी कहा जाता है, हमारे शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
III. विटामिन और खनिज को सुरक्षात्मक पोषक तत्व कहा जाता है।
उपरोक्त में से कौन सा/से कथन सही है/हैं?
(a) केवल I
(b) केवल I और II
(c) केवल I और III
(d) I, II, और III
With reference to deficiency diseases, which of the following statements is/are correct?
I. Rickets, a condition causing soft and bent bones, results from a deficiency of Vitamin D.
II. Anaemia, characterized by weakness, is caused by a deficiency of Calcium.
(a) I only
(b) II only
(c) Both I and II
(d) Neither I nor II

कमी की बीमारियों के संदर्भ में, निम्नलिखित में से कौन सा/से कथन सही है/हैं?
I. रिकेट्स, एक ऐसी स्थिति जिसमें हड्डियाँ नरम और मुड़ जाती हैं, विटामिन डी की कमी से होती है।
II. एनीमिया, जिसमें कमजोरी होती है, कैल्शियम की कमी से होता है।
(a) केवल I
(b) केवल II
(c) I और II दोनों
(d) न तो I और न ही II
Evaluate the following statements about food tests:
I. An oily patch on paper confirms the presence of protein.
II. A violet colour after adding copper sulphate and caustic soda indicates the presence of protein.
III. A blue-black colour with iodine solution indicates the presence of fat.
Which of the above statements is/are incorrect?
(a) II only
(b) I and III only
(c) I, II and III
(d) II and III only

खाद्य परीक्षणों के बारे में निम्नलिखित कथनों का मूल्यांकन करें:
I. कागज पर तैलीय धब्बा प्रोटीन की उपस्थिति की पुष्टि करता है।
II. कॉपर सल्फेट और कौस्टिक सोडा डालने के बाद बैंगनी रंग प्रोटीन की उपस्थिति को दर्शाता है।
III. आयोडीन घोल के साथ नीला-काला रंग वसा की उपस्थिति को दर्शाता है।
उपरोक्त में से कौन सा/से कथन गलत है/हैं?
(a) केवल II
(b) केवल I और III
(c) I, II और III
(d) केवल II और III

2.3. Match the Following / निम्नलिखित का मिलान करें

1. Match the Vitamin/Mineral in Column A with its corresponding deficiency disease in Column B.

Column A (Vitamin/Mineral)	Column B (Deficiency Disease)
1. Vitamin A	(i) Beriberi
2. Vitamin B1	(ii) Scurvy
3. Vitamin C	(iii) Loss of vision
4. Iron	(iv) Anaemia

Codes:
(a) 1-(iii), 2-(i), 3-(ii), 4-(iv)
(b) 1-(ii), 2-(iv), 3-(i), 4-(iii)
(c) 1-(iii), 2-(ii), 3-(iv), 4-(i)
(d) 1-(iv), 2-(i), 3-(ii), 4-(iii)

1. कॉलम A (विटामिन/खनिज) का कॉलम B (कमी की बीमारी) से मिलान करें।

कॉलम A (विटामिन/खनिज)	कॉलम B (कमी की बीमारी)
1. विटामिन ए	(i) बेरीबेरी
2. विटामिन बी1	(ii) स्कर्वी
3. विटामिन सी	(iii) दृष्टि हानि
4. आयरन	(iv) एनीमिया

कोड:
(a) 1-(iii), 2-(i), 3-(ii), 4-(iv)
(b) 1-(ii), 2-(iv), 3-(i), 4-(iii)
(c) 1-(iii), 2-(ii), 3-(iv), 4-(i)
(d) 1-(iv), 2-(i), 3-(ii), 4-(iii)

2.4. Fill in the Blanks (MCQ Format) / रिक्त स्थान भरें (बहुविकल्पीय प्रश्न प्रारूप)

A diet that contains all essential nutrients, roughage, and water in the right amounts is known as a __________ diet.
(a) fortified
(b) balanced
(c) junk
(d) traditional

सभी आवश्यक पोषक तत्वों, रफेज और पानी को सही मात्रा में含む आहार को __________ आहार कहा जाता है।
(a) संवर्धित
(b) संतुलित
(c) जंक
(d) पारंपरिक
The government agency that regulates food quality in India is the __________.
(a) PM POSHAN
(b) FSSAI
(c) NCERT
(d) Ministry of Health

भारत में खाद्य गुणवत्ता को विनियमित करने वाली सरकारी एजेंसी __________ है।
(a) पीएम पोषण
(b) एफएसएसएआई
(c) एनसीईआरटी
(d) स्वास्थ्य मंत्रालय
In the test for proteins, adding two drops of copper sulphate solution and ten drops of __________ solution causes the mixture to turn violet.
(a) iodine
(b) salt
(c) caustic soda
(d) glucose

प्रोटीन के परीक्षण में, कॉपर सल्फेट घोल की दो बूंदें और __________ घोल की दस बूंदें डालने से मिश्रण बैंगनी हो जाता है।
(a) आयोडीन
(b) नमक
(c) कौस्टिक सोडा
(d) ग्लूकोज

3. Answer Key and Explanations / उत्तर कुंजी और व्याख्याएँ

Section 2.1: Standard MCQs

(b) – The text explicitly states that carbohydrates and fats “are called energy-giving foods.”
(b) – पाठ स्पष्ट रूप से कहता है कि कार्बोहाइड्रेट और वसा को “ऊर्जा प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थ” कहा जाता है।
(c) – The procedure for the starch test mentions, “A blue-black colour indicates the presence of starch.”
(c) – स्टार्च परीक्षण की प्रक्रिया में उल्लेख है, “नीला-काला रंग स्टार्च की उपस्थिति को दर्शाता है।”
(c) – The ‘Know a scientist’ section credits Coluthur Gopalan’s nutrition research for leading to the implementation of the Mid Day Meal Programme.
(c) – ‘एक वैज्ञानिक को जानें’ अनुभाग में कोलुथुर गोपालन के पोषण अनुसंधान को मध्याह्न भोजन कार्यक्रम के कार्यान्वयन का श्रेय दिया गया है।
(c) – The text explains that scurvy is caused by a deficiency of Vitamin C, which is found in citrus fruits.
(c) – पाठ में बताया गया है कि स्कर्वी विटामिन सी की कमी से होता है, जो खट्टे फलों में पाया जाता है।
(c) – The document identifies Goitre as a disease caused by a deficiency of iodine in the diet.
(c) – दस्तावेज़ में घेंघा को आहार में आयोडीन की कमी से होने वाली बीमारी के रूप में पहचाना गया है।
(c) – Millets like Jowar and Ragi are called “nutri-cereals” because they are good sources of vitamins, minerals, and dietary fibres.
(c) – ज्वार और रागी जैसे मोटे अनाज को “न्यूट्री-सिरियल्स” कहा जाता है क्योंकि ये विटामिन, खनिज और आहार फाइबर के अच्छे स्रोत हैं।
(d) – The source states that protein-rich foods “help in growth and repair of our body” and are called “body-building foods.”
(d) – स्रोत में कहा गया है कि प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ “हमारे शरीर की वृद्धि और मरम्मत में मदद करते हैं” और इन्हें “शरीर निर्माण करने वाले खाद्य पदार्थ” कहा जाता है।
(b) – ‘Food miles’ is defined as “The entire distance travelled by a… food item, from the producer to the consumer.”
(b) – ‘फूड माइल्स’ को “एक खाद्य पदार्थ द्वारा उत्पादक से उपभोक्ता तक तय की गई पूरी दूरी” के रूप में परिभाषित किया गया है।
(c) – The source text defines junk foods as those having high calories from sugar and fat but low amounts of proteins, minerals, vitamins, and dietary fibres.
(c) – स्रोत पाठ में जंक फूड को उन खाद्य पदार्थों के रूप में परिभाषित किया गया है जिनमें चीनी और वसा से उच्च कैलोरी होती है लेकिन प्रोटीन, खनिज, विटामिन और आहार फाइबर की मात्रा कम होती है।

Section 2.2: Statement-Based Questions

(c) – Statement I is correct. Statement II is incorrect as roughage does not provide nutrients. Statement III is correct.
(c) – कथन I सही है। कथन II गलत है क्योंकि रफेज पोषक तत्व प्रदान नहीं करता। कथन III सही है।
(a) – Statement I is correct as Vitamin D deficiency causes Rickets. Statement II is incorrect because Anaemia is caused by Iron deficiency, not Calcium.
(a) – कथन I सही है क्योंकि विटामिन डी की कमी से रिकेट्स होता है। कथन II गलत है क्योंकि एनीमिया कैल्शियम की कमी से नहीं, बल्कि आयरन की कमी से होता है।
(b) – Statement I is incorrect (oily patch indicates fat). Statement II is correct. Statement III is incorrect (blue-black with iodine indicates starch). The question asks for incorrect statements.
(b) – कथन I गलत है (तैलीय धब्बा वसा को दर्शाता है)। कथन II सही है। कथन III गलत है (आयोडीन के साथ नीला-काला रंग स्टार्च को दर्शाता है)। प्रश्न गलत कथनों के बारे में पूछता है।

Section 2.3: Match the Following

(a) – The matches are directly from the chart: Vitamin A -> Loss of vision, Vitamin B1 -> Beriberi, Vitamin C -> Scurvy, Iron -> Anaemia.
(a) – मिलान चार्ट से सीधे लिए गए हैं: विटामिन ए -> दृष्टि हानि, विटामिन बी1 -> बेरीबेरी, विटामिन सी -> स्कर्वी, आयरन -> एनीमिया।
(b) – The matches correspond to the defined functions in the text: Carbohydrates -> Energy-giving, Proteins -> Body-building, Vitamins -> Protective Nutrient, Dietary Fibre -> Helps remove undigested food.
(b) – मिलान पाठ में परिभाषित कार्यों के अनुसार हैं: कार्बोहाइड्रेट -> ऊर्जा प्रदान करने वाले, प्रोटीन -> शरीर निर्माण करने वाले, विटामिन -> सुरक्षात्मक पोषक तत्व, आहार फाइबर -> अपचित भोजन को निकालने में मदद करता है।

Section 2.4: Fill in the Blanks

(b) – A “balanced diet” is defined as a diet that has all essential nutrients, roughage, and water in the right amount.
(b) – “संतुलित आहार” को सभी आवश्यक पोषक तत्वों, रफेज और पानी को सही मात्रा में含む आहार के रूप में परिभाषित किया गया है।
(b) – The Food Safety and Standard Authority of India (FSSAI) is the government agency that regulates food quality in India.
(b) – भारत में खाद्य गुणवत्ता को विनियमित करने वाली सरकारी एजेंसी फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड अथॉरिटी ऑफ इंडिया (एफएसएसएआई) है।
(c) – The procedure for the protein test specifies adding “10 drops of caustic soda solution” after the copper sulphate solution.
(c) – प्रोटीन परीक्षण की प्रक्रिया में कॉपर सल्फेट घोल के बाद “कौस्टिक सोडा घोल की 10 बूंदें” डालने का उल्लेख है।

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